Biskuitkuchen

• 6 Eier
• 1/2 Tasse gemischtes Nussmehl oder 25 g Petersilienwurzelmehl + 1/5 Tasse Kokosmehl
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz

Mousse

• 7 Unzen frische Erdbeeren (ungefähr 1 Tasse)
• 1 TL Gelatine
• 1,5 Tassen Sahne
• 8,8 Unzen Mascarpone
• Vanillepuder
• 1 Messlöffel KetoCitra®

Dekoration

• 2/3 Tasse Sahne
• 8 -12 Erdbeeren

VORBEREITUNG

Schritt 1

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren unterrühren. Das Petersilienmehl vorsichtig unterheben, ohne die Struktur der geschlagenen Eier aufzubrechen, da diese als Backtriebmittel dienen. In einer 9 Zoll großen runden Kuchenform bei 180 °C (Umluft) etwa 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen und halbieren.

Schritt 2

Für die Mousse die Gelatine einige Minuten in kaltes Wasser legen, dann das überschüssige Wasser aufschütten, bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Legen Sie 12 schöne Erdbeeren für die Dekoration beiseite und würfeln Sie den Rest.

Schritt 3

Schlagen Sie die Sahne mit KetoCitra auf, fügen Sie Mascarpone und Vanille hinzu, fügen Sie die Erdbeeren hinzu und schlagen Sie alles, bis eine cremige und homogene Masse entsteht. Gelatine untermischen.

Schritt 4

Die Hälfte des Biskuits auf den Boden eines Tortenrings legen und die Mousse hineinlöffeln. Mit der anderen Biskuithälfte bedecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Sahne aufschlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit den Erdbeeren dekorieren. Servieren und genießen!

TIPP

Anstelle der Erdbeeren können Sie auch andere Beeren verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Erdbeeren den niedrigsten Kohlenhydratgehalt haben und Himbeeren einen hohen Oxalatgehalt haben.